दिवाली के त्योहार और सूरन की सब्जी को इंसान की उन्नति और खुशहाली से जोड़ा जाता है। कहते हैं की दीपावली पर मां लक्ष्मी को मखाने से बनी खीर का भोग लगाकर प्रसाद के रूप में उसका सेवन किया जाता हैं। इसके बाद घर के लोग जिमीकंद की सब्जी खाते हैं।
जिमीकंद की सब्जी कैसे बनाये : सबसे पहले जिमिकंद को धोकर साफ कर लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़े में काट लें। इसके बाद प्याज़, अदरक और हरी मिर्च, टमाटर का पेस्ट बना लें।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और जिमिकंद के टुकडो को छान लें। अब आप प्याज़ का पेस्ट डाले और भूरा होने तक भूने। इसके बाद टमाटर का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालकर मसाले को भुने।
इसके बाद जिमिकंद के टुकड़े डालकर मिलाइये और पानी, नमक डाल दें। अब आप इसे धीमी आंच पर पकाये। आपका सब्जी तैयार हो जायेगा।
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